RGFE

Directions

Bereidingswijze voor de gravlax:

Step 1

Bevries de zalm bij een temperatuur van -18°C gedurende 96 uur en ontdooi langzaam in de koelkast (dit duurt ongeveer een dag). Wanneer de zalmfilet klaar is, kun je de marinade bereiden. Combineer de jeneverbessen, peperkorrels en komijnzaad in een vijzel en stamp ze fijn om de aroma’s vrij te maken. Meng in een kom het zout, de suiker, de dille en de specerijen goed door elkaar.

Step 2

Dep de ontdooide zalmfilet droog met keukenpapier. Verspreid een eerste laag marinade op de bodem van een ovenschaal, leg de zalmfilet erin en bedek de vis met een andere filet (als je twee filets hebt bereid of de filet doormidden hebt gesneden, zorg dan dat de vlezige kanten tegen elkaar liggen), en bedek met de resterende marinade. Dek de schaal af met plasticfolie.

Step 3

Als je twee filets gebruikt, leg dan iets zwaars op de vis en zet deze in de koelkast. Laat de zalm 48 uur marineren en zorg ervoor dat je elke 12 uur het vocht afdrainet. Na deze tijd is de zalm klaar. Spoel kort af onder koud stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd in dunne plakjes.

Bereidingswijze voor de focaccia:

Step 1

Zeef de bloemsoorten in de kom van een standmixer, voeg de gedroogde gist toe en begin met mengen met de deeghaak. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, voeg je de honing toe. Voeg nu ongeveer driekwart van de totale hoeveelheid water beetje bij beetje toe. Zodra het deeg zijn vorm heeft gekregen, voeg je het zout toe en daarna het resterende water, beetje bij beetje.

Step 2

Wanneer al het water is opgenomen, voeg je langzaam de olie toe (zoals bij het water) zodat het deeg dit geleidelijk kan absorberen en een sterk glutennetwerk kan ontwikkelen. Kneed het deeg in de standmixer gedurende ongeveer 15 minuten, stort het daarna op een met bloem bestoven werkblad. Vouw het deeg door de uiteinden naar binnen te vouwen, het om te draaien en dan om te flippen tot een gladde bal en leg het in een kom.

Step 3

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een paar uur rijzen. Na deze tijd is het deeg verdubbeld in volume. Vet een bakvorm van 35×28 cm in en stort het deeg erin. Verspreid het deeg voorzichtig met je vingertoppen zodat het de vorm bedekt. Laat de biologische canned datterini tomaten uitlekken en verdeel ze over het deeg, besprenkel met olijfolie en strooi er zout over. Bestrooi ten slotte met oregano en laat het deeg nog 30 minuten rijzen. Bak de focaccia in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 30 minuten. De focaccia met biologische datterini tomaten en oregano is nu klaar om in individuele porties te snijden.

Snijd de zalm in dunne plakjes, leg ze op de focaccia en serveer terwijl het nog warm is.