Ingredients
- 400 g carnaroli rijst
- 150 g mozzarella
- 150 g doperwten, gedopt
- 100 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 2 hardgekookte eieren
- 1 geklutst ei
- 1 teentje knoflook
- 400 ml biologische tomatenpassata
- 300 g uien
- 50 g tomatenpuree
- 80 ml rode wijn
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 60 g boter
- paneermeel
- zonnebloemolie om te frituren
- zout, peper
- 1 stengel bleekselderij
- 2 wortels
- 1 ui
- 100 g gepelde tomaten uit blik
- 1 liter water
Directions
Step 1
Breng eerst de ingrediënten voor de groentebouillon aan de kook in een pan en laat 30 minuten zachtjes koken. Bereid vervolgens de saus: fruit de ui (in dunne juliennereepjes gesneden) in olijfolie in een koekenpan; voeg de doperwten toe en blus af met de rode wijn.
Step 2
Laat de wijn verdampen en voeg de tomatenpuree en de passata toe. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Vet vier individuele taartvormpjes van 10 cm in (of een grote ovenschaal) en bedek gelijkmatig met paneermeel. Bak de rijst droog in een pan en voeg de gezeefde groentebouillon toe, laat sudderen.
Step 3
Voeg halverwege de tomatensaus toe en kook de rijst tot hij al dente of nog stevig is. Koel de rijst af door hem in een ovenschaal te verspreiden. Meng, als de rijst lauwwarm is, het geklutste ei erdoor.
Step 4
Neem de voorbereide vormpjes of schaal en begin met een laag rijst op de bodem en langs de zijkanten. Vul met de mozzarella en de gehakte hardgekookte eieren, bedek en sluit de vulling af met de resterende rijst.
Step 5
Bak 10 minuten op 180°C en daarna nog 8 minuten op 220°C. Haal de sartù uit de vormpjes en serveer met de resterende saus en een strooi Parmigiano Reggiano.
