RGFE

Directions

Step 1

Was en droog de aubergines, snijd ze in kleine stukjes of reepjes en leg ze in een vergiet. Bestrooi met zout en laat minstens 15 minuten uitlekken.

Step 2

Voor de saus: Verwijder het hart uit de knoflooktenen en voeg deze toe aan een pan met de olijfolie en een snufje zout. Bak de knoflook aan, voeg de tomaten toe en kook ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit, voeg de basilicumblaadjes toe en verwijder de knoflook.

Step 3

Spoel de aubergines goed af en dep droog met keukenpapier. Verhit de pindaolie in een diepe pan tot ongeveer 170-180°C. Frituur een paar auberginestukjes tegelijk, draai af en toe om, gedurende een paar minuten tot ze goudbruin zijn.

Step 4

Laat elke batch uitlekken met een zeef of schuimspaan en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal. Ga door totdat alle aubergines gefrituurd zijn en breng ondertussen een pan water aan de kook voor de pasta.

Step 5

Kook de penne tot al dente, giet af en voeg toe aan de saus. Meng snel door de pasta.

Voeg de helft van de gefrituurde auberginestukjes toe en gebruik de rest om het gerecht te garneren, eindigend met een royale hoeveelheid geraspte gezouten schapenricotta en een basilicumblaadje.