RGFE

Directions

Voor het deeg:

Breng een grote pan water aan de kook en voeg de aardappelen toe met schil. Kook ze ongeveer 30 minuten, giet af en laat afkoelen in een vergiet voordat je ze fijn stampt.
Meng in een standmixer met deeghaak de bloem en gist. Roer het zout door het water om het op te lossen. Zet de mixer aan (op niveau 3 voor pizza) en giet geleidelijk het water bij de bloem. Als het water is opgenomen, voeg je de olijfolie en de gestampte aardappelen toe. Meng alles en kneed het deeg vervolgens op een licht geolied werkblad. Verdeel het deeg in twee porties en gebruik de volgende vouwtechniek: til de bovenste buitenrand op en vouw deze naar het midden van het deeg; herhaal dit met de onderkant en beide zijkanten. Herhaal dit met de tweede portie. Dek af en wacht 15 minuten. Herhaal de procedure en vorm vervolgens twee bollen van het deeg. Leg elke bol in een licht geoliede kom en laat twee uur rijzen op een warme plek.

Afwerking van de focaccia:

Na het rijzen, rol je de twee porties deeg uit in twee ronde geoliede bakvormen. Snijd de tomaten doormidden en druk ze stevig met de gesneden kant naar beneden op het deeg om hun sap los te laten en de focaccia zijn karakteristieke vochtige deukjes te geven. Strooi de olijven erover en bestrooi met de gedroogde oregano. Laat nog een half uur rusten. Besprenkel de focaccia’s met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende 15-18 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en op sommige plaatsen iets bruin gebakken.