RGFE

Directions

Step 1

Breng voldoende gezouten water aan de kook om de pasta te koken. Maak ondertussen de saus: verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd het in plakjes van ongeveer 1 cm dik, vervolgens in reepjes van 0,5 cm dik.

Step 2

Bak de guanciale op laag vuur in een ijzeren of stalen koekenpan gedurende 7-8 minuten. Het vet van de guanciale moet doorschijnend worden en het vlees knapperig. Roer regelmatig om verbranden te voorkomen.

Step 3

Zodra het vet is gesmolten, blus af met de witte wijn, verhoog het vuur en laat de wijn verdampen. Verwijder de guanciale en zet apart. Rasp de Pecorino Romano DOP. Neem de pan met het gesmolten guancialevet, voeg de hele rode peper (zonder zaden) en de gepelde tomaten toe (met de hand in smalle reepjes gesneden).

Step 4

Kook de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten en breng op smaak. Kook de spaghetti in het gezouten kokende water tot al dente. Verwijder de peper uit de saus, voeg de guancialereepjes toe en roer door. Giet de spaghetti af en meng deze door de saus in de pan.

Step 5

Meng de pasta snel door de saus (als je van al dente houdt, kun je het vuur uitzetten, anders kun je een beetje kookwater van de pasta toevoegen om verder te koken).

Bestrooi met de geraspte Pecorino Romano DOP na het koken en serveer direct.