Ingredients
- 600 g zeer verse kabeljauwfilets
- 2 laurierblaadjes
- een paar peperkorrels
- zout naar smaak
- een scheut extra vergine olijfolie
- 1 grote teentje knoflook, gepeld en geraspt
- 3 ansjovisfilets in olie
- 3 tl gedesalteerde kappertjes
- 150 g Gaeta-olijven
- 50 ml droge witte wijn
- 250 g biologische gehakte tomaten uit blik
- zout naar smaak
- 1 chilipeper
- fijngehakte peterselie en basilicum voor garnering
Directions
Step 1
Spoel de kabeljauwfilets af onder koud stromend water. Dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in grote stukken. Kook de kabeljauw heel voorzichtig in genoeg water om de vis te bedekken, met laurierblaadjes, peperkorrels en zout gedurende 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis – het water moet net tegen het kookpunt aan zijn.
Step 2
Bereid ondertussen de saus. Maak van de knoflook een pasta en verwarm deze in een pan met een scheut olie. Laat de knoflook niet bruin worden, voeg onmiddellijk de ansjovisfilets toe en laat deze op laag vuur smelten. Voeg de kappertjes en olijven toe, verhoog de hitte een beetje en laat kort koken.
Step 3
Blus af met de witte wijn. Wanneer de alcohol is verdampt, voeg de gehakte tomaten, een klein half glas water en de gehakte chili toe. Dek de pan af en laat 10 minuten koken. Verwijder de deksel, proef de saus en breng op smaak indien nodig.
